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意大利面究竟是不是低GI碳水,减肥和糖尿病人能不能吃?

发布时间:2018-03-26

意大利面究竟是不是低GI碳水,减肥和糖尿病人能不能吃?

意大利面作为地中海饮食的重要组成部分,许多人对它是又爱又恨啊!

有人担心它的升糖指数太高,有人担心自己麸质敏感,还有人担心它太好吃了,一吃就停不下来。

上图,是我最爱的罗勒风味意大利面,配上特级初榨橄榄油,就能让你吃得欲仙欲死

但是!这家伙的升糖指数GI究竟高不高呢?

其实,我是无所谓啦,反正怎么吃都不胖,我是担心你啊······

 

不一样的意大利面

在食品业内,根据小麦粉的蛋白质含量高低,面粉通常被分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。

松软的点心用的是低筋面粉,中式面条和馒头包子用的是中筋面粉,而意大利面则用的是高筋面粉

所谓的筋度,其实就是指的面粉里的谷蛋白(麸质)含量,谷蛋白含量越高,筋度就越强,面条就越有嚼劲!

意大利面究竟是不是低GI碳水,减肥和糖尿病人能不能吃?

除了影响口感,由于谷蛋白具有特殊的网状结构,它会把淀粉给牢牢锁住,从而减缓消化吸收的速度,降低升糖指数GI。

你在煮面条的时候可以留心观察一下,中筋面粉制作的中式面条在水煮的时候会产生白色的泡沫,这些泡沫就是溢出的淀粉。

等水分蒸发后,这些面条会黏结在一块,成为糊状,而且很粘锅,这就是被充分糊化的淀粉,升糖指数极高!

但是,煮意大利面就不会出现这种状况了,因为淀粉都被谷蛋白给锁住了,所以意大利面煮完后是干爽的,特别耐嚼!

另外,根据2008年美国糖尿病协会公布的升糖指数参考表格不难看出,意大利面的升糖指数GI只有48±5,比黑米荞麦等粗粮还低。

所以呀,对于没有麸质敏感的人来说,减肥时选择高筋面粉制作的意大利面要优于低筋面粉制作的点心和馒头包子!

还有,如果能吃到用全麦粉制作的意大利面,那么纤维含量将会更高,升糖指数会更低!

 

万恶的烹调方式

不妨回想一下,中式面条都是怎么烹调的,以及它们最后的口感又是怎样的呢?

没错!大部分都是汤面,面条里的淀粉被充分糊化后继续泡在水里,这样面粉就不会回生老化,吃起来总是软黏黏的,没有嚼劲。

但你再对比一下意大利面就会发现,绝大部分意大利面都是没有汤的,它们被煮熟后就马上离开沸水,然后被淋上大量的特级初榨橄榄油!

意大利面究竟是不是低GI碳水,减肥和糖尿病人能不能吃?

而且意大利面很多时候也不是趁热吃的,放凉后,随着淀粉的老化回生,升糖指数就更加低了。

有人说,面条不是拿来吃的,是拿来吸的,没错,中式面条软到真的是拿来吸的,但意大利面,你不嚼怎么吞?

 

安分守己不放纵

尽管意大利面的升糖指数很低,但它仍然属于高碳水化合物的食物,所以,减肥时请一定要控制好分量,不能过火。

至于糖尿病人,那就更好办了,吃的对不对,用血糖仪来检验就好了。如果意大利面不适合你,那就继续吃荞麦燕麦吧。